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亀山社中と高田酒店

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現在九代続く高田酒店、今から遡ること140年五代目高田利平・弟文平は銀屋町にて代々続いた質商と酒屋を営んでおり【幕末の志士たちが立ち寄ったのではなかろうか?】という期待が生まれ、同じく長崎幕末時代を研究されている銀屋町彦馬研究所のご協力のもと当時の文献や語り継がれた口伝を元に高田家と幕末の繋がりを掘り下げて調べてみると面白いことが見つかった。

長崎伊良林の地「亀山窯から高田茶屋、そして亀山社中へ」

当時伊良林亀山の所有者であったのが文平の嫁トキであり亀山から高田茶屋と名を変え女将として受け継いだ亀山窯を守っており、その後社中に場所を貸し出す話が舞い込み

「使いまっせ!!亀山ば」

トキの凛とした一声で亀山社中の誕生となったのだ。

亀山社中となった後もトキの【おもてなし】【お世話】は変わらず続くそんなある日社中の使用人らしき人物がトキの元へやってきた。

「おんしゃートキさんかい、話は乾堂先生から聞いちょりますきに。まっことおまんの一言でここを借りることが出来たそうで御礼を言うのが遅くなってしまってまっこと申し訳ない思っちょります。」

幕末の風雲児坂本龍馬、まさに彼の一言であり口伝では「龍馬さんのお世話をしましたよ。」このトキの言葉は子や孫へと代々語り継がれ現在の高田酒店へ至ります。

この素晴らしい祖先の歴史背景の元、トキの言葉を語り継ぐ為にも現代の酒屋としての【おもてなし】や【お世話】を高田酒店は当時の人々の癒しでもある酒を軸に考えた。「江戸時代の酒をなんとかして復元し幕末浪漫を五感で感じたい!」

140年の時を超え、幕末の志士達をもてなした酒が今ここに復刻する。

                     「亀山」と「高田ノ茶屋」物語より

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テーマ : ψものがたり書きψ
ジャンル : 小説・文学

諸白純米原酒 清酒 おとき

「江戸時代の酒ってどがん味がしたとかな?」

otokibin


「龍馬が活躍した江戸時代後期、長崎の町の人はいったいどんな日本酒をのんでいたのだろうか?」
日本初のカンパニーと言われる「亀山社中」を設立した中の1人坂本龍馬。
わが国近代化の第一歩は145年前、長崎伊良林の地によりはじまった。

先祖の高田トキさんは日本初の商社といわれる「亀山社中」の前身「高田茶屋」の所有者。建物を亀山社中に貸すなど龍馬と深いつながりがあった。そこで龍馬が生きた江戸時代後期の人が飲んでいた酒を再現してみたいとの思いを地元酒造会社に相談、昨年は前身「丁子屋醸造」の操業開始から170周年に当たり「記念事業にふさわしい」と快諾した。

日本の夜明けを夢見酒に酔いしれる、酒豪としても知られる坂本龍馬の熱き思い、高田酒店が提供するのは幕末から明治へと大きな改革の礎を築いた男の浪漫を「日本酒」を通じて味わって頂きたいと考え「原料・麹・製法」そして伝統にこだわり現代に復刻再現しました。


【原料米と精米方法】
1860年当時、普及していた多くの原料米は飯米であると推測されますので今回の「江戸時代の酒造り」においては、長崎県産ヒノヒカリを使用しました。

精米は当時の精米により近い水車精米にこだわり、現代の縦型精米機のおよそ10倍の手間暇をかけ精米歩合88%の原料米が完成しました。※長崎県大村市鳥甲山「とりかぶと生活科学研究所」水車精米機使用

【仕込みについて】
当時の酒造りに使用していた麹菌・酵母に限りなく近いものにこだわり、醸造資材卸元のご協力いただき1876年に日本で初めて米麹から分離された黄麹菌を使用し酵母も古代株を使用しました。※秋田県醸造資材卸元「(株)秋田今野商店 黄麹菌

原料米  長崎県産 ひのひかり              
精米歩合 88%                      
精米方法 水車精米(大村とりかぶと研究所)        
麹    黄麹(アールブルク株)
酵母   酵母(サッカロマイセス・サケ・トウキョウ・エド核株活性酵母)

日本酒度 -4 / アミノ酸 1.7 / 酸度 2.6
アルコール度数 17.3度


贈答用化粧箱枡つき 500ml 高田酒店購入特別価格 2,200円(税込)

紹介されました。

発表会写真


http://www.nagasaki-np.co.jp/kiji/20100311/09.shtml
長崎新聞さんで紹介していただきました「諸白純米原酒 おとき」
皆様に美味しく、幕末の想いを感じながら楽しく飲んでいただけたら幸いです。

テーマ : 旬のニュース
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高田酒店

販売は長崎市にある高田酒店のみ取り扱っております、  ※2010年3月現在
ご注文は電話もしくはFAXにて取り扱っております。

電話(095)821-7361 FAX(095)832-8810
Email/yuko0806takada@gmail.com

受付時間 10:00~18:00 ※以降は翌日扱い


できる限りお客様のご要望に応じた日時に順次発送を行っておりますが
現在大変込み合っておりご要望の日時に遅れることご了承くださいませ、
大変ご迷惑おかけいたして申し訳ございません。

発送日のご相談やその他、詳しくはFAX、Emailにて受け付けております。

        長崎県長崎市銀屋町2-12 (株)高田 高田酒店 高田雄康

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スタッフ1号

Author:スタッフ1号
長崎市銀屋町にある高田酒店、PB商品「おとき」販売店。新商品のご案内や主催しております日本酒会・ワイン会などのイベント情報などをどこよりも早くお伝えするスタッフブログです。

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